Napa beku candy beku?

Salah sawijining fitur sing paling nyenengake saka permen garing beku yaiku cara kasebut kanthi cara puffs sajrone proses pangatusan beku. Efek puffing iki ora mung ngganti tampilan permen, nanging uga ngowahi teksture lan tutuk. Pangertosan ngapa beku garing-candy munggah mbutuhake tampilan sing luwih cedhak ing ilmu ing mburi proses pangatusan beku lan owah-owahan fisik sing dumadi ing permen.

Proses pangatusan beku

Pangatusan beku, uga dikenal minangka lyophilisasi, yaiku cara pengawetan sing mbusak meh kabeh kelembapan saka panganan utawa permen. Proses diwiwiti kanthi beku permen nganti suhu sing sithik. Sawise beku, permen dilebokake ing kamar vakum ing endi es ing sublimates - iki tegese dadi langsung saka solid (es) menyang beluk tanpa ngliwati fase cair.

Ngilangi kelembapan kanthi cara iki njaga struktur permen nanging godhong garing lan garing. Amarga permen beku sadurunge kelembapan dicopot, banyu ing jero kristal es. Amarga kristal es kasebut, nuli metu, dheweke ora ana ing mburi lembab utawa kanthong udara ing struktur permen.

Ilmu ing mburi puffing

Efek puffing dumadi amarga pambentukan lan sublimasi sakteruse kristal es iki. Nalika permen wiwitane beku, banyu ing njero tuwuh kaya es. Ekspansi iki nempatake tekanan ing struktur permen, nyebabake babagan utawa rada ambegan.

Minangka proses pangatusan beku mbusak es (saiki wis beluk), struktur tetep ing wangun sing ditambahi. Sing ora ana kelembapan tegese ora ana sing ngrusak kanthong udara iki, saengga permen kasebut terus tuwuh. Iki sebabe pembekat garing asring katon luwih gedhe tinimbang wujud asline.