Salah sawijining fitur sing paling nyenengake saka permen beku-pepe yaiku cara ngegungake nalika proses pangatusan beku. Efek puffing iki ora mung ngganti tampilan permen, nanging uga ngowahi tekstur lan mouthfeel. Ngerteni kenapa permen beku-pepe puffs munggah mbutuhake dipikir nyedhaki ing ilmu konco proses beku-pangatusan lan owah-owahan fisik sing dumadi ing Candy.
Proses Pengeringan Beku
Pengeringan beku, uga dikenal minangka lyophilization, minangka cara pengawetan sing mbusak meh kabeh kelembapan saka panganan utawa permen. Proses kasebut diwiwiti kanthi pembekuan permen menyang suhu sing sithik banget. Sawise beku, permen kasebut dilebokake ing ruang vakum ing endi es ing jerone sublimate-iki tegese langsung saka padhet (es) dadi uap tanpa ngliwati fase cair.
Ngilangake kelembapan kanthi cara iki ngreksa struktur permen nanging ninggalake garing lan hawane. Amarga permen kasebut beku sadurunge kelembapan dibuwang, banyu ing njero mbentuk kristal es. Minangka kristal es iki sublimated, padha ninggalake konco void cilik utawa kanthong udhara ing struktur Candy kang.
Ilmu Dibalik Puffing
Efek puffing dumadi amarga pembentukan lan sublimasi kristal es kasebut. Nalika permen kawitan beku, banyu ing njerone ngembang amarga dadi es. Ekspansi iki nyebabake tekanan ing struktur permen, nyebabake dheweke rada kenceng utawa ngembang.
Nalika proses pangatusan beku mbusak es (saiki dadi uap), struktur kasebut tetep ana ing wangun sing ditambahi. Ora ana kelembapan tegese ora ana sing bisa ambruk kanthong udhara iki, mula permen kasebut tetep bentuke puffed-up. Mulane permen beku-pepe asring katon luwih gedhe lan luwih akeh tinimbang bentuk asline.
Transformasi Tekstur
Puffing sakapermen beku-pepekayatabeku pelangi garing, beku cacing garinglanbeku geek garing, iku luwih saka mung owah-owahan visual; iku Ngartekno ngowahi tektur Candy uga. Kanthong udara sing ditambahi nggawe permen dadi entheng, rapuh, lan renyah. Yen sampeyan cokotan ing permen beku-pepe, pecah lan crumbles, menehi mouthfeel temen beda dibandhingake karo mitra chewy utawa hard. Tekstur unik iki minangka bagéan saka apa sing nggawe permen beku garing banget.
Conto Puffing ing Beda Permen
Macem-macem jinis permen nanggepi proses pangatusan beku kanthi macem-macem cara, nanging puffing minangka asil umum. Umpamane, marshmallow sing garing beku berkembang kanthi signifikan, dadi entheng lan hawane. Skittles lan permen gummy uga puff munggah lan retak mbukak, mbukak interior sing saiki rapuh. Efek puffing iki nambah pengalaman mangan kanthi menehi tekstur anyar lan asring bledosan rasa sing luwih kuat.
Kesimpulan
Permen beku-pepe puffs munggah amarga expansion saka kristal es ing struktur sawijining sak tahap pembekuan saka proses beku-pangatusan. Nalika Kelembapan dibusak, permen nahan wangun ditambahi, asil ing cahya, airy, lan tekstur crunchy. Efek puffing iki ora mung nggawe permen beku-pepe sing katon khas nanging uga menehi pengalaman mangan sing unik lan nyenengake.
Wektu kirim: Sep-06-2024